132. Dyniowe muffiny z nadzieniem i orzechową kruszonką

Dyniowo- cynamonowe muffiny owsiane z orzechowo- owsianą "kruszonką" (mieszanka ziaren "Cynamonowy raj", orzechy pekan, płatki owsiane, miód) nadziane kremem z puree z pieczonej dyni, ricotty i miodu/ duszonymi śliwkami z jabłkiem

Zdrowe muffiny prosto z piekarnika, na rozpoczęcie pochmurnego dnia. 

Całe nadzienie nie zmieściło się do środka, tak więc pozostałą część włożyłam na czas pieczenia do lodówki, a następnie muffiny podałam ze schłodzonym kremem oraz musem śliwkowo- jabłkowym. 

Ciepłe ciasto w połączeniu w szczególności z zimnym kremem smakowało wybornie! 

"Kruszonkę" do ciasta przygotowałam tak samo jak wczorajszą granolę. 

Przepis:

Ciasto:

45 g zmielonych płatków owsianych (razem z kawałkiem kory cynamonu)

10 g mąki kokosowej

jajko

3 czubate łyżki puree z dyni

40 g jogurtu naturalnego 

łyżeczka miodu

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta kardamonu

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia + szczypta sody 

szczypta soli 

W jednej misce przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem, kardamonem i solą. W drugiej łączę jajko, puree z dyni, jogurt naturalny oraz miód. Wsypuję suche składniki do mokrych i miksuję na najmniejszych obrotach do połączenia się składników. Odstawiam na czas przygotowania nadzienia.

Krem:

30 g ricotty

50 g puree z dyni

pół łyżeczki miodu

szczypta cynamonu

Wszystko dokładnie wymieszać na jednolitą masę.

Kruszonka:

Łyżka mieszanki "Cynamonowy raj" 

kilka orzechów pekan przekrojonych na pół

łyżka płatków owsianych

pół łyżeczki miodu

szczypta cynamonu

szczypta soli

Wszystkie składniki prażę na suchym teflonie na najmniejszym ogniu przez około 5 minut. Pod koniec dodaję miód i energicznie mieszam aż oblepi orzechy oraz płatki. Zdejmuję z ognia, wykładam na papier do pieczenia i lekko uklepuję całość. Odstawiam do ostygnięcia i na kilka minut do lodówki. Następnie wyciągam i kruszę na mniejsze kawałki.

Mus śliwkowo- jabłkowy to po prostu uduszone 2 śliwki z malutkim jabłkiem.

Wykonanie:

Do silikonowych foremek na muffinki wykładam po łyżce ciasta, następnie czubatą łyżeczkę nadzienia (dwie muffinki z kremem, dwie z musem), a na koniec przykrywam resztą ciasta. Całość posypuję kruszonką lekko wgniatając ją w środek ciasta. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 35 minut.

Smacznego! :)