139. Najlepsze śniadanie w historii bloga

Dyniowo- ricottowe muffiny owsiane z wanilią i nerkowcami nadziane solonym kremem z masła z nerkowców i daktyli/ musem dyniowo- jabłkowym

Jak dobrze, że miałam dzisiaj wyjątkowo dużo czasu od rana.
Bo to było jedno z tych śniadań, gdzie każdy kęs unosił gdzieś wysoko w przestworza.
Każdą muffinką delektowałam się powoli, powtarzając w duchu mimowolnie "matko, jakie to dobre!". A naprawdę ciężko zaskoczyć mnie smakiem.
To było jedno z tych śniadań, o których myśli się jeszcze długo po konsumpcji.
I to było jedno z tych śniadań, gdzie z pełną odpowiedzialnością mogę stwierdzić, że plasuje się na samym szczycie śniadaniowym na tym blogu. Napiekłam się już sporo, a to były jak do tej pory, absolutnie muffiny mojego życia.

Dyniowo-ricottowe, z przepysznym, lekko słonym nadzieniem a'la krówka, które powstało pod wpływem impulsu i chęci wykorzystania reszty masła z nerkowców. Ledwo opanowałam się przed wyjedzeniem go przed nadzianiem wnętrza muffinek.
Masło z nerkowców + nie do końca rozgniecione świeże daktyle + mielona wanilia + spora szczypta soli i trochę mleka. Tego smaku nie da się opisać. Po prostu trzeba spróbować.
Drugie nadzienie to mus z duszonego jabłka, pieczonej dyni, miodu i wanilii. Równie dobre, najlepsze na ciepło.
Całość sowicie posypana nerkowcami.

I stwierdzam, że wpadłam w dyniowe uzależnienie. Bardzo przyjemne uzależnienie.

Przepis:

Ciasto:

25g g zmielonych płatków owsianych

30 g zmielonych płatków orkiszowych

jajko

3 czubate łyżki puree z dyni

50 g ricotty 

3-4 łyżki mleka (zależy od tego, jak bardzo dynia jest wodnista, ciasto ma mieć gęstą konsystencję) 

łyżeczka miodu

3/4 łyżeczki mielonej wanilii 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia + szczypta sody 

szczypta soli 

kilka nerkowców na wierzch

W jednej misce przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, wanilią i solą. W drugiej łączę jajko, puree z dyni, ricottę, mleko oraz miód. Wsypuję suche składniki do mokrych i miksuję na najmniejszych obrotach do połączenia się składników. Odstawiam na czas przygotowania nadzienia.

Solony krem nerkowcowo- daktylowy:

15 g masła z nerkowców

2 świeże daktyle (można zastąpić suszonymi, które należy uprzednio namoczyć na noc)

1/4 łyżeczki mielonej wanilii

łyżeczka mleka

spora szczypta soli

Daktyle kroję w drobną kostkę i rozgniatam widelcem na gładką masę, przy czym kilka kawałków pozostawiam w całości. Dodaję masło z nerkowców, wanilię, sporą szczyptę soli i dokładnie łączę z masą daktylową. Dodaję ODROBINĘ mleka do uzyskania kremowej konsystencji. Odstawiam na kilka minut do lodówki. 

Mus jabłkowo-dyniowy:

pół dużego jabłka

60 g upieczonej dyni

pół łyżeczki miodu

szczypta mielonej wanilii 

Pokrojone jabłko duszę przez kilka minut w rondelku na małym ogniu razem z wanilią. Gdy będzie miękkie, dodaję dynię, miód, a następnie blenduję (niezbyt dokładnie). Odstawiam z powrotem na ogień i duszę przez około 2-3 minuty do odparowania płynu. 

Wykonanie:

Do silikonowych foremek na muffinki wykładam po łyżce ciasta, następnie dodaję nadzienia (dwie muffinki z kremem, dwie z musem), a na koniec przykrywam resztą ciasta. Całość posypuję nerkowcami. Piekę przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. 

Wyłożyć z foremek po lekkim ostygnięciu. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe. 

Smacznego! :)